Rindfleisch aus artgerechter Tierhaltung

Wir vermarkten das Fleisch von unseren Rindern ausschließlich in unserem Hofladen.

In der Regel schlachten wir Highlands im Alter von 2 - 3 Jahren, wobei das Geschlecht keine Rolle spielt.
Das Schlachten erfolgt auf dem Schlachthof in Hakenberg. Wir bringen die Tiere mit unserem eigenen Viehhänger dort hin und ermöglichen ihnen somit einen kurzen stressfreien Transport.
Nach 10tägigem Abhängen holen wir die Schlachtkörper mit dem eigenen Kühlanhänger ab.

Bestellen Sie Ihr Fleisch rechtzeitig

Wir richten uns mit der Auswahl der zu schlachtenden Tiere nach den vorliegenden Bestellungen.
Wollen Sie sicher gehen, dass Sie die gewünschten Fleischteile bekommen, ist eine Bestellung 14 Tage vor Verkaufstermin erforderlich

Wie das Fleisch verarbeitet wird

Das Zerlegen erfolgt durch einen Fleischer in unserem Zerlegeraum.

Die Edelteile werden zu Braten, Rouladen, Gulasch und Suppenfleisch verarbeitet.

Das Fleisch wird portioniert und vakuumverpackt. So kann das Fleisch noch 10 Tage im Kühlschrank gelagert werden und nachreifen. Sie können es aber auch einfrieren.

Die Teilstücke vom Rind:

- 1 - Kamm / Nacken / Hals
Es handelt sich hier um kräftiges Muskelfleisch, das schön durchwachsen ist. Es eignet sich sehr gut zum Kochen und Schmoren.







- 4 - Filet
Das heiß begehrte Filetfleisch liegt unter dem Roastbeef. Da die Rückenmuskulatur wenig beansprucht wird, ist das Filet besonders zart und feinfaserig.






- 7 - Kugel
Dieses Teilstück stammt aus dem vorderen Teil der Keule. Es ist besonders zart und eignet sich hervorragend für Schmorbraten und Rouladen.






- 11 - Bug / Schulter
Aus der Schulter lassen sich schöne Bratenstücke schneiden, z. B. Dicker Bug und falsches Filet.

- 2 - Fehlrippen / Hohe Rippe
Dieses saftige Stück eignet sich erstklassig zum Kochen, Schmoren und Braten. Es ist daher ideal für würzige Sauerbraten, deftige Eintöpfe und Gulasch.






- 5 - Hüfte / Blume
Das Fleisch der Hüfte hat eine lockere Faserstruktur und ist von feinen Fettäderchen durchzogen. Das macht es so zart und saftig. Die Hüfte ist besonders zum Braten und Schmoren geeignet.




- 9 - Brust
Das Bruststück liefert festes, mit Fleischfett überzogenes Fleisch, das sich ausgezeichnet zum Kochen eignet. Es bleibt beim Garen schön saftig, da es kernig und von Fettschichten durchzogen ist. Dieses Fleisch findet gute Verwendung für deftige und kräftige Eintöpfe.

- 12 - Hesse / Beinscheibe
Das kernige Beinfleisch macht Soßen und Brühen schön kräftig. In Suppen sorgt es in Form von Beinscheibe oder Markklößchen für einen guten Geschmack.

- 3 - Hochrippe / Roastbeef
Die Hochrippe stammt aus dem vorderen Rücken. Der vordere Teil des Rückens lässt sich in das hohe Roastbeef, das flache Roastbeef und das Zwischenrippenstück (Entrecote) einteilen. Aus dem Roastbeef schneidet man die großen, klassischen Steaks.

- 6 - Unterschale und Oberschale
Das zarte Fleisch der Oberschale eignet sich prima für große Rouladen und herrliche Braten.
Das Muskelfleisch der Unterschale ist perfekt zum Kochen, Pökeln und Schmoren. Besonders gut schmeckt es als Gulasch oder deftige Braten.

- 10 - Spannrippe / Querrippe
Dieses Teilstück mit Knochen ist mäßig durchwachsen. Die Spann- oder Querrippe ist perfekt für würzige Eintöpfe und Suppen, da sie für eine kräftige Brühe sorgt.




- 13 - Schwanz
Der Ochsenschwanz liefert kerniges Fleisch, das mit dem des Vorderbeines vergleichbar ist. Durch seine Gallertstoffe erhalten Suppen und Soßen die richtige Bindung.

Rouladen aus der Oberschale

Fleisch-Sortiment:

(C) 2011 - Monika Petelka

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